Ricetta Pane Ciabatta fatto in casa senza impastatrici.

Tempo di preparazione
45 min
Tempo di Cottura
45 min
Difficoltà
difficile
Porzioni
12 persone
Pasto
Snack
Inviato da
Inviato il
14 gr
Sale
120 gr
Acqua
300 gr
Farina
4/9 gr
Lievito birra sec.
450 gr
Acqua
450 gr
Farina
Ricetta Pane Ciabatta fatto in casa senza impastatrici.

Ecco la ricetta per fare il Pane Ciabatta in casa, un buon pane fatto in casa che piacerà a tutti, non troppo secco ma neanche con troppa mollica morbida.
Realizzato a mano senza planetaria o altre impastatrici.

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Ingredienti per tre Pane Ciabatta:
Per il Poolish:
– 450 grammi Farina per panificazione 250w-260w
– 450 grammi Acqua
– Lievito fresco (Lievito secco la metà dosi) a seconda dei tempi di lievitazione desiderati:
— 3 ore 7 grammi.
— 8 ore 3 grammi.
— 12 ore 0,9 grammi.

Impasto Finale:
– 900 grammi Poolish
– 300 grammi Farina per panificazione 250w-260w
– 120 grammi Acqua
– 14 grammi Sale

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Libri riferimento

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#pane #ciabatta #panefattoincasa

Ricetta Pane Ciabatta fatto in casa senza impastatrici. ultima modifica: 2019-04-12T09:50:11+00:00 da Pibi
  1. Preparare il poolish mescolando la farina (450g), l’acqua (450g) e il lievito e lasciarlo lievitare a temperatura ambiente 20-22 °C per 12 ore (o il tempo che avete deciso per la vostra lievitazione). In questo tempo il suo volume deve triplicare.
  2. Finito il tempo di riposo aggiungere al poolish, l’acqua (120g), la farina (300g) e il sale, mescolare con un cucchiaio finché non si sono uniti tutti gli ingredienti.
  3. Ungere il tavolo di lavoro con dell’olio in quanto l’impasto è molto appiccicoso perché molto idratato.
  4. Iniziare il processo di impastamento che deve durare 15 minuti circa o fino a quando il panetto non risulta liscio e meno appiccicoso.
  5. Metterlo in una ciotola oleata. E iniziare una serie di pieghe, lasciar riposare l’impasto 30 minuti tra una piega e l’altra. Si fanno almeno 3 serie di pieghe. Essendo l’impasto molto appiccicoso è meglio ungersi la mano con dell’olio di oliva.
  6. Fatte le tre serie di pieghe si lascia riposare l’impasto per 45 minuti.
  7. Dopo 45 minuti, infarinare il tavolo con della farina di semola, capovolgere l’impasto sul tavolo, dargli una forma rettangolare, coprirlo con un canovaccio pulito (il canovaccio deve essere lavato solo con bicarbonato senza aggiunta di ammorbidente al lavaggio ) e lasciarlo riposare per 15 minuti.
  8. Riscaldare il forno a 250°C, e riscaldare anche il piatto del forno.
  9. Dividere l’impasto in tre parti uguali, e mettetele sopra alla piastra del forno calda in modo tale che uno non tocchi l’altra e informare.
  10. Abbassare la temperatura a 200 °C e cucinare per 35 minuti, trascorsi i 35 minuti abbassare la temperatura a 160°C e lasciar cucinare per altri 10 minuti. Trascorso questo tempo spegnere il forno, aprire leggermente lo sportello del forno, mettendo un canovaccio nella porta in modo che l’umidità esca e lasciarlo al suo interno fino al raffreddamento. In questo modo fisserete la crosta del pane.

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